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食品殺菌設(shè)備與滅菌工藝（一）
食物的滅菌工藝，其實(shí)便是對(duì)各種食物物料的進(jìn)一步加工處理，換句話說(shuō)便是將食物的一部分加工工藝與食物的滅菌工藝重疊在了一起。在這里，無(wú)論是什么產(chǎn)品，咱們關(guān)注的重點(diǎn)是產(chǎn)品的熱力滅菌，也便是只針對(duì)產(chǎn)品的熱力學(xué)特性來(lái)加以剖析。假如將產(chǎn)品的包裝容器比做一個(gè)換熱器，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行熱力滅菌的進(jìn)程其實(shí)便是一個(gè)熱量交流的進(jìn)程，在這一篇里就來(lái)討論一下在產(chǎn)品滅菌進(jìn)程中關(guān)于各種類型物料熱量交流的規(guī)則（當(dāng)然了，產(chǎn)品的滅菌工藝離不開詳細(xì)產(chǎn)品本身的特性，所以要綜合考慮才干制定處最合理的滅菌工藝。只是在這里僅僅剖析產(chǎn)品的熱力學(xué)方面的特性）。
把所有的產(chǎn)品按熱力學(xué)特性劃分，則有如下幾種：
關(guān)于液態(tài)類的產(chǎn)品，其自身的粘度較低，在滅菌進(jìn)程中的傳熱方式首要是以對(duì)流為主、傳導(dǎo)為輔，所以在滅菌進(jìn)程中做為產(chǎn)品包裝材料外部的周圍溫度會(huì)迅速地傳遞到產(chǎn)品的物猜中。
2. 膏狀類的食物物料。
3. 塊狀類的食物物料。
4. 固液混合類的食物物。
5. 跟著滅菌工藝的持續(xù)進(jìn)行，物料的理化特性有所改變的物料。
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